Pieza de atún rojo en el mercado de Tokio
¿Por qué hablar de atún y bonito, de sus diferencias y excelencias? Porque a pesar de ser dos variedades muy habituales en nuestras mesas, las confusiones son frecuentes. Así que empezaremos por diferenciarlos.
Culminar un negocio no es nunca tarea fácil, menos en estos tiempos. No vamos a explicar en este post las fases para desarrollarlo porque, entre otras cosas, no es nuestra especialidad. No obstante, sí queremos desvelar lo que la labor diaria al frente de nuestros restaurantes nos confirma prácticamente a diario: una buena comida contribuye a culminar un negocio.
El vermú es el aperitivo chic por excelencia. No en vano se elaboró, tal y como lo conocemos actualmente, en Italia y Francia. Quizá se debe a la brillante tonalidad acaramelada del vermú rojo y al deslumbrante resplandor del vermú blanco. O tal vez a su embriagador aroma, fruto de una genial combinación de hierbas aromáticas. Probablemente a ambas cosas y a un sugerente sabor que entona cuerpo y espíritu.
Los vinos de Ribera de Duero cotizan al alza y no es extrañar. Sus caldos recogen todos los matices de esa tierra aterida por gélidos inviernos y ardiente debido a los sofocantes estíos ¿Su misterio? Está conectado con el de los viticultores que hace dos mil años comenzaron a cultivarlos. Enólogos prehistóricos que conocían el valor de esos campos que crecen a orillas del Duero. El mismo que con su ritmo incesante de vitalidad despertó las estrofas de Gerardo Diego y Antonio Machado. El que con tanto mimo elaboran y cuidan sus enólogos combinando tradición y modernidad, enmarcadas en la noble madera de sus barricas.